La provincia de Jujuy avanza en un plan integral para fortalecer su identidad culinaria y posicionar la gastronomía como parte central de la experiencia turística. La iniciativa contempla la creación de circuitos gastronómicos y un sistema de certificación de saberes tradicionales que reconocerá a cocineros y emprendimientos del territorio.
La gastronomía comienza a consolidarse como uno de los pilares del desarrollo turístico en la provincia de Jujuy. En ese marco, el gobierno provincial avanza en la implementación de un Plan Integral de Gastronomía que busca poner en valor los saberes culinarios tradicionales y transformarlos en un componente central de la experiencia de quienes visitan el destino.
La iniciativa, financiada por el Consejo Federal de Inversiones, se desarrollará durante siete meses y contempla dos programas complementarios orientados a fortalecer la identidad gastronómica de la provincia y su articulación con el turismo.
Circuitos de sabores con identidad territorial
Uno de los ejes del plan es el programa “Sabores con Identidad”, que se desarrolla junto al equipo de la chef argentina Narda Lepes.
El objetivo es identificar platos, productos y emprendimientos gastronómicos representativos de cada región para diseñar circuitos gastronómico-turísticos que permitan a los visitantes descubrir la cultura culinaria jujeña a través de experiencias auténticas.
Estas futuras rutas integrarán restaurantes, cocinas familiares, ferias y productores locales, conectando la gastronomía con la identidad productiva de cada territorio.
Reconocimiento a saberes culinarios tradicionales
El segundo eje del plan está enfocado en la Certificación de Saberes Culinarios, una iniciativa que busca reconocer formalmente a cocineros y cocineras que preservan técnicas y recetas transmitidas por generaciones.
El proceso cuenta con el asesoramiento del consultor mexicano Sergio Rodríguez Abitia y se desarrolla junto al equipo técnico provincial, con la participación de especialistas locales.
Según explicaron desde el área turística, el sistema de certificación se encuentra actualmente en etapa de diseño y se prevé que esté finalizado hacia julio.
Gastronomía como patrimonio cultural
Desde el gobierno provincial destacan que muchas prácticas culinarias forman parte del patrimonio cultural vivo de la provincia.
Platos elaborados con ingredientes andinos como maíz, papa, quinoa o ají forman parte de una tradición gastronómica que se mantiene en comunidades rurales y familiares, especialmente en regiones como la Quebrada de Humahuaca.
Esta región, reconocida como Patrimonio Mundial por la UNESCO, recibe cada año miles de turistas atraídos no solo por sus paisajes y su historia, sino también por su cocina regional.
Relevamiento en territorio
Como parte del proceso, los equipos técnicos iniciaron un relevamiento en la Quebrada para identificar cocineros, recetas tradicionales y emprendimientos gastronómicos que podrían integrar los futuros circuitos turísticos.
El objetivo es mapear experiencias culinarias con identidad territorial que puedan convertirse en nuevos atractivos para quienes visitan la provincia.
La estrategia apunta a consolidar a Jujuy como un destino donde la gastronomía no solo acompañe al viaje, sino que se transforme en una experiencia cultural en sí misma.
